Das perfekte Steak von Ihrem Fleischermeister
Bilder: AMA(3)
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
für die Steaks:
3 EL schwarze Pfefferkörner,
4 Filetsteaks, je ca. 220g
für die Weinbrandsauce:
1 EL Pflanzenöl
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
2 EL Weinbrand
300 ml Rinderfond
6 EL Crème fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Bestreichen
Der Rindslungenbraten vom Fleischermeister
Lungenbraten (Filet)
Liegt unter dem Beiried; sehr wohlschmeckendes, zartes Fleisch, geeignet zum Braten, Dünsten und Backen. Man unterscheidet den Lungenbratenzapfen (das Dicke Ende), die Lungenbratenmitte und den Lungenbratenspitz (das Spitze Ende).
Zubereitung – Pfeffersteak:
Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und auf Backpapier ausbreiten. Überschüssiges Fett von den Steaks abschneiden und jedes Fleischstück mit einer Seite auf den Pfeffer pressen, bis der Pfeffer aufgebraucht ist.
Für die Weinbrandsauce das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5– bis 7 Minuten andünsten. Den Weinbrand zugeben, flambieren und kochen, bis die Flammen wieder erloschen sind. Den Rinderfond zugießen, 10– bis 12 Minuten offen köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren. Den Fond durch ein Sieb gießen, um die Zwiebeln zu entfernen. Den Fond schließlich mit Crème fraîche 2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Leicht salzen und pfeffern und warm stellen.
Den Grillrost mit wenig Öl bestreichen und die Steaks mit der Pfefferseite nach unten auflegen. Bei starker Hitze 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden (für ein gut durchgebratenes Steak verlängert sich die Grillzeit um 2– bis 3 Minuten je Seite). Mit der heißen Weinbrandsauce servieren.
© Autor: GrillZeit
