Teigtascherln mit Beinschinkenfülle und Erbsenpüree
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200 g Beinschinken
60 g Zwiebel fein geschnitten
40 g Petersilie fein gehackt
Salz, Pfeffer
60 g Butter
250 g Erbsen
4 St. Jungzwiebel
4 St. Kirschtomaten
1 St. Ei
1/16 l Obers
Zutaten für Nudelteig:
300 g griffiges Mehl
2 Eier
3 El Wasser
Zubereitung:
Schinken in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebel kurz in Butter anrösten, mit Salz, Pfeffer würzen, und mit gehackter Petersilie vermengen. Für Nudelteig: Mehl mit Eiern, einer Prise Salz und dem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca 1 Stunde rasten lassen. Danach dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Mit der Schinkenfülle belegen und am Rand mit EI bestreichen, und zu Tascherln formen. In Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen und bereit stellen. Jungzwiebel halbieren und mit Butter in einer Pfanne heiß machen. Erbsen kurz in Salzwasser kochen lassen, abschütten und mit Mixstab pürieren. Mit etwas Obers verfeinern , und mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten siehe Foto
