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Fleisch- und Wurstkunde

Die Wiener Küche ist in ihrer Vielfalt kaum zu übertreffen. Was den Menschen in Österreich und den Kronländern der K.u.K. Monarchie am besten geschmeckt hat, fand Eingang in unseren kulinarischen Alltag. Dabei hat sich eine breite Palette an Fleisch- und Wurstspezialitäten durchgesetzt, die sich die Wiener bis heute gern auf der Zunge zergehen lassen.
Der tägliche Genuss gewinnt noch an Wert, wenn man weiß, was drin steckt. Ganz im Gegensatz zu den riesigen Fleisch-Fabriken, wo hunderte Rinder gleichzeitig zu Laberln faschiert und in Form gepresst werden, durchläuft jedes noch so kleine Filetstück die strenge Qualitätskontrolle Ihres Fleischermeisters. Nur fachlich geprüfte Rohware schafft es, zum Wert gebenden Bestandteil der handwerklich hergestellten Wurst-Spezialitäten zu werden.

Der österreichische Lebensmittelkodex gibt Aufschluss darüber, welche ausgesuchten Produkte in Ihrem Lieblingswürstel enthalten sind.

Teilstückskunde für Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel

Bilder: AMA (11)

Die AMA (Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH.) bietet umfassende Informationen zu den in Österreich laut Lebenmittelkodex definierten Fleischteilen. Auch für den Hobbykoch wird hier leicht verständlich vermittelt, welche Teile sich für welche Zubereitungsarten eignen.

Mit diesen Infos legen Sie die beste Basis für ein Fachgespräch mit Ihrem Fleischermeister. Er legt durch fachmännische Zerlegung, Lagerung und Feinzuschnitt Ihrer Lieblingsstücke die Grundlage für ein natürliches Geschmackserlebnis. Auf Wunsch mariniert Ihr Fleischermeister die gewünschten Edelteile nach Ihrem persönlichen Geschmack und bereitet Ihr Fleischgericht brat- grill- oder pfannenfertig vor.

Jetzt geht es nur noch darum, welches Tier die Hauptrolle in Ihrem Gala-Menü spielen soll: